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惠州传统特产 肥而不腻的梅菜扣肉

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时间: 2014-09-07 11:07 作者:admin 来源:互联网 点击: 1563 次

  梅菜扣肉这道菜吃过没多遍了,但是其中的美味还是让我忍不住流口水,我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处,也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳,梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香,这样做好后的肉质软而不烂,肥而不油腻,梅菜浓郁芳香,两者的味觉相缠萦绕舌尖,真是投机默契的完美夫妻版呀,让你绝对下饭的一道菜。今天我们就一起好好来了解一下这美味的惠州特产吧!

  梅菜扣肉的由来:

  “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

  梅菜扣肉的做法:

  材料

  原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

  调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp 料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1 /4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

  做法

  1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

  2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

  3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

  4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

  5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

  6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

  7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

  8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

  9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

  10、大锅里放水,将特产碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

  11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

  12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

  12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

  小诀窍

  1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

  2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

  3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

  4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

  5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

  6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

  编后语:还等什么呢?赶紧自己动手试看看这道名菜吧!搞不好你也可以做出超美味的梅菜扣肉哦!

(责任编辑:admin)

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