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广东客家特产美食——客家酿豆腐

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时间: 2014-09-07 11:06 作者:admin 来源:互联网 点击: 1563 次

  梅州市隶属中国广东省,东部与福建省交界,南部与广东省潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻,西部与广东省河源市接壤,北部与江西省相连。有客家菜之乡的美称。而今要推荐的是广东客家特产美食:客家酿豆腐。

  酿豆腐,客家菜,亦称东江菜,与潮菜、粤菜并称广东三大菜。酿豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,它汤汁醇厚,鲜嫩滑润特产,口味鲜美,很受欢迎。酿豆腐的功效是补虚养身调理及骨质疏松调理。酿豆腐是梅州市(其中以五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜,逢年过节或招待宾客,常用此菜。酿豆腐的主要原料有豆腐、猪肉和香菇,而这三样食材均能达到食疗的效果。

  千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。

  客家酿豆腐做法:

  材料:

  原料:,中豆腐1块,(不要嫩豆腐或内脂豆腐,太嫩,太开洞的技能,中豆腐相对厚实点容易掌握),香菇8小朵,榨菜片5片,虾皮1小勺,葱1根,蛋清1个,调料:盐,胡椒粉,水淀粉少许,油1勺

  做法:

  1,将豆腐横剖后,再切个十字,正好八块。

  2,将切好小块的豆腐置于掌心,用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆,要捅到底。再将豆腐翻过来,沿着前一步在捅圈的大小,重复操作一遍,然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。

  3,香菇泡发,和榨菜虾皮一起切成沫,虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。

  4,将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉,不用盐,榨菜和虾皮都是咸的了,拌匀酿入2中调理好的豆腐中

  5,取一平底不粘锅,将4的成品放入,加1勺油,用小火慢慢煎,把豆腐底煎成金黄,馅熟,出锅装盘。(这步也可以用蒸的,热量更低)

  6,在前面煎豆腐的锅中撒上葱花,(因为锅底留了些煎豆腐的油)爆香,倒入100ml水,放入少许盐,胡椒粉,加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。

  小诀窍:

  窍门1,操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候,豆腐皮偏硬那面朝下,这样不太容易破相

  窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中,然后再酿馅,否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅.

  材料功效:

  豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗力。正吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能肿瘤细胞的生长。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇能提高辅助性T细胞的活力,增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  制作酿豆腐也需要注意食物相克原理。例如豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,否则会生成结石的草酸钙;忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。另外,猪肉不宜与鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,食用猪肉后也不宜大量饮茶。

(责任编辑:admin)

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